cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore
	passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.
	preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri
	stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo
	riempire con il ripieno quasi fino al bordo
	stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri
	distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze
	quando tutta la superficie sarà completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe
	mettere in forno già caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un colore uniforme brunito